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餐饮业6S管理培训

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餐饮业6S管理培训

2022-12-07

餐饮业6S管理培训。餐饮业6S管理培训就选精卓咨询,6S管理主要包括整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全六个方面,经过对6S管理的学习和实践,让我受益非浅,基地通过初期的培训把先进的管理理念和管理方法传授给我们,加上后期给我机会成为部门协调员,能在实际过程中得到参与实践,使我无论在基地还是在日常生活中都能发挥它的作用。那餐饮业6S管理如何进行培训呢?


6S管理培训内容:


1.6S管理培训-整理(SEIRI)——将工作现场的所有物品区分为有用品和无用品,除了有用的留下来,其它的都清理掉。目的:腾出空间,空间活用,防止误用,保持清爽的工作环境。


2.6S管理培训-整顿(SEITON)——把留下来的必要用的物品依规定位置摆放,并放置整齐加以标识。目的:工作场所一目了然,消除寻找物品的时间,整整齐齐的工作环境,消除过多的积压物品。


3.6S管理培训-清扫(SEISOU)——将工作场所内看得见与看不见的地方清扫干净,保持工作场所干净、亮丽,创造良好的工作环境。目的:稳定品质,减少工业伤害。


4.6S管理培训-清洁(SEIKETSU)——将整理、整顿、清扫进行到底,并且制度化,经常保持环境处在整洁美观的状态。目的:创造明朗现场,维持上述3S推行成果。


5.6S管理培训-素养(SHITSUKE)——每位成员养成良好的习惯,并遵守规则做事,培养积极主动的精神(也称习惯性)。 目的:促进良好行为习惯的形成,培养遵守规则的员工,发扬团队精神。


6.6S管理培训-安全(SAFETY)——重视成员安全教育,每时每刻都有安全第一观念,防范于未然。 目的:建立及维护安全生产的环境,所有的工作应建立在安全的前提下。



6S管理


餐饮业6S管理培训:


(1)保证库区原料的流畅周转和质量安全,建立原料进出库台账;  

 

(2)原料订购原则:蔬菜(含肉、蛋)日配、主食每周两次、调料周配;厨师采购,厨师长审定,责任人登记管理;  


(3)原料库区内设货架,原料分类摆放,标识清晰,原料距墙壁、地面应保持在10cm以上,利于空气流通及日常搬运整顿; 


(4)蔬菜等原料加工后要放在指定货架上,不准落地随意堆放,洗涤后的蔬菜不能有泥沙、昆虫、杂物、腐烂现象等;肉类加工必须注意肉类的新鲜度,对死因不明、腐败变质的肉类不得加工,加工好的肉类要无血、无毛、无污物、无异味;  


(5)6S管理保洁,消毒后的餐具要自然滤干或烘干,不得使用毛巾、餐巾揷干,以避免受到再次污染,消毒后的餐具应及时放在保洁柜内,明显标识。  


(6)餐饮从业人员年进行体检发现患有影响食品卫生的痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化传染病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的,不得从事食堂工作;  


(7)明确各个岗位职责厨师班长:食餐饮的日常管理工作,员工的培训,员工的考核,原料的订购、加工等其它相关事项;厨师:原料的加工及责任区域职责;杂工:协助厨师工作及责任区域职责。 


以上就是对餐饮业6S管理培训的介绍了,6S着重于现场、实物的管理,以提升员工素质、企业形象和整体工作质量为目的。建设强势企业文化,推行以人为本的6S管理,是管理理念的更新,管理机制的变革和管理模式的转变,是推进企业管理创新升级的必然选择。  


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