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餐饮服务业6S管理标准,行业发展必然趋势

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餐饮服务业6S管理标准,行业发展必然趋势

2020-03-11

整理编辑:精卓咨询6S培训机构

6S管理


食品安全“6S”管理标准,是一套可以有效提高食品生产经营单位管理水平和效率,改善食品生产经营单位形象,培养从业人员食品安全意识,从而有效改善生产经营环节的食品安全状况,降低食品安全事件发生风险,促进提升监管成效和维护消费者合法权益的食品安全管理模式。

餐饮6S管理

在实践中,“6S”管理标准已经被证实是行之有效的管理模式,且已经在实际应用领域取得了显著成效。

   在餐饮环节推行“6S”管理标准,可以为食品生产经营单位创造一个整洁、安全、舒适的工作环境,提高员工的素质和责任感,提高资源的利用率,减少浪费和不必要的成本开支,并且为企业提供长效稳定的食品质量安全保证。

   因此,在餐饮环节推行“6S”管理标准,既是食品安全监管的实际要求,也是行业发展的必然趋势。



《餐饮服务环节6S现场管理要求》


整理:要与不要,一留一弃

具体要求:区别要与不要的东西,只保留与经营有关的东西,撤除不需要的东西。  


整顿:科学布局,取用快捷。

具体要求:分区、分架、分类、离墙、离地存放食品,距离地面应在10cm以上,距离墙壁宜在10cm以上;散装食品(食用农产品除外)贮存位置,应标明食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限等内容,宜使用密闭容器贮存;有与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施;各类工具和容器应有明显的区分标识,可使用颜色、材料、形状、文字等方式进行区分。


清扫:清除垃圾,美化环境。

具体要求:加工场所环境干净、整洁、无积水,物品摆放整齐;定期维护食品加工、贮存等设施、设备;定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。


清洁: 洁净环境,贯彻到底。

具体要求:将前3S(整理、整顿、清扫)制度化、标准化,定期检查,形成习惯。


素养:养成习惯,环境育人。

具体要求:加强食品安全知识学习,养成习惯,长期坚持。


安全:食品安全,经营安全。



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