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厨房餐厅6S管理制度

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厨房餐厅6S管理制度

2020-03-29

整理编辑:精卓咨询6S培训机构

厨房餐厅6S管理培训


厨房工作环境零乱肮脏,地面又湿又滑,经常出现摔破菜盘、摔伤员工的事;经常出现采购不足或过量的问题,导致物品积压和食品变质,从而使成本控制难上加难。物品随意摆放,经常找不到要找的东西、工作效率低下;为了规范餐厅现场管理制度,确保餐厅区域整洁、有序、安全,6S培训公司特制定餐厅6S管理制度:


 厨房4D管理培训


一、从办公楼管理人员中,选出1名作为餐厅现场的督导员,负责餐厅区域的“6S”检查、督导工作,定时(每天上午10点)和不定时检查 “6S”是否做到位(每天时间累计应达10分钟以上),维持好食堂区域的有序、清洁。

二、餐厅内餐桌、椅摆放合理、整齐,保持餐桌间走道畅通。

三、餐厅内严禁摆放无关物品。

四、保持就餐环境整洁卫生,做到无脏物、无异味,餐后及时将厨房、餐厅、餐桌、椅子清扫干净。

五、厨房洗菜台、切菜台、灶台、供菜台台面及周边应保持清洁干净。

六、临灶用的锅、勺子,盛饭、菜、汤用具,就餐用具(如:餐盘、碗、筷、汤匙)等保持清洁干净,勤擦洗、勤消毒。

七、用于做菜的蔬菜、肉、海鲜等食物,必须严格清洗干净。用于做饭的大米,必须淘洗干净。蔬菜应先在足量的清水中浸泡15分钟以上,保证蔬菜表面的农药被完全清除。

八、严禁采购腐烂、变质食物,过期、变质的食物应立即处理掉,不得用于供应食用。

九、餐厅厨房内不得随意让无关人员进入。食堂的后小门,应在规定时间开门和关门。

十、餐厅工作人员必须持健康证上岗,必须做好个人卫生,做到勤洗手、剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽。

十一、卫生清扫工具、消防器具应定置管理,消防器具应确定责任人。

十二、产生明火的灶具等,应确定责任使用者;使用后应及时关闭阀门;定期检查管道是否良好,以免产生安全隐患。

十三、电源开关、插座、电器设备的线路走线、设备安装应规范、牢固、安全。餐厅歇业后应及时切断一切用电设备电源,杜绝用电安全隐患。

十四、定期对餐厅责任区域进行全面大扫除,保证墙体、窗户、门、地面六面整洁。

十五、有问题应及时反馈、整改,并跟踪效果。

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