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厨房7S管理与现场改善方法

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厨房7S管理与现场改善方法

2022-05-17

家庭中很常用的区域莫过于厨房了,产生垃圾很多,安全隐患很大,区域有限还需要满足使用功能。所以想要解决这些问题的话,对厨房实施7S管理在合适不过了,因为厨房中常用的就是7S管理中的整理、整顿、清扫了。那么在厨房中如何运用7S管理呢!浅听精卓咨询7S管理专家概述:


厨房7S现场管理方法:


1、7S管理-素养:养成随时整理、整顿、清扫、清洁(修改标准化)的习惯。


2、7S管理-整理:不要的包装物、菜根、菜叶、下脚料、剩菜、剩饭、使用完毕的空瓶都需要随时进行整理抛弃。


3、7S管理-整顿:厨房一般分为切菜区、洗菜区、烹饪区(火力烹饪和电力烹饪)、碗碟区、水杯酒盅区、面盆菜盆区、调料区、刀铲区、设备区(冰箱、微波炉等)、橱柜区。整顿做得不到位就会占用大部分的空间,导致有用的空间狭窄且危险。


4、7S管理-清扫:菜要洗、锅碗瓢盆要洗、台面炉灶要洗、窗户也要洗,不洗不干净、不卫生、不清爽。清扫需要一定的化学手段(清洁剂)和物理手段(抹布、洗碗布、刷子),以确保清扫的干净、卫生。


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5、7S管理-清洁:将以上3S方法措施标准化并遵守执行。这个适用于厨艺不精的新手、新人,想饭店的厨师可以在有限的空间短时间内做好一桌菜,靠的就是对于7S的能力(使用环境的能力)和厨艺(工艺的能力)。


6、7S管理-安全:厨房的安全分为用电、用气、切削、烹饪。用电有漏电隐患,用气有泄露爆炸隐患,切削有伤手隐患,烹饪有烫伤起火隐患。这些隐患都有相对的措施进行消除和消灭。


7、7S管理-节约:厨房是用水、用电、用气大户,需要有一定的标准才能去量化。比如烧水基本是到100度就行,这个想节约也没办法,但是像烹饪这种时间可控、温度可控的操作,有能力的就能花很少的资源做很多的产出。这个需要自己的钻研和方法的学习。


所以厨房实施7S管理是非常有必要的,7S管理法既能开源节流、减少浪费又能创造整洁干净的厨房同时还能提升员工的素质和责任意识。7S管理既是一种理念的推行,更是一场观念的变革。在深入推进“7S”管理过程中,打造规范有序的现场、训练有素的员工、简明有效的制度、凝聚人心的团队文化,是食堂厨房的目标。


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